Черная икра
• Черная икра — икра осетровых рыб. Её дают осётр, белуга, севрюга и стерлядь.
• Белужья икра самая ценная и крупная. Имеет серо-золотистый оттенок. Особи начинают нереститься не раньше 15-летнего возраста.
• Икра осетра – самая популярная черная икра. Уступает по качеству и размеру белужьей.
• Самая мелкая икра — севрюжья. Имеет яркий черный цвет.
• Чем старше особь, тем крупнее, вкуснее и дороже икра.
Цена за 1 килограмм:
Белужья икра — 100 тысяч рублей
Осетровая – 50 тысяч рублей
Севрюжья – 40 тысяч рублей
• На цену влияют: условия выращивания особей, вид рыбы, сорт, способ изъятия икры, тип обработки.
Что ещё?
• В Каспийском море сосредоточено 90% мировой добычи черной икры.
• Лидерами по добыче черной икры долгое время были Россия и Иран.
• Из-за браконьерства и неконтролируемого вылова поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 40 раз.
• Коммерческий промысел осетровых рыб на Каспии для России, Казахстана, Азербайджана и Туркменистана запрещен с 2012 года на 5 лет.
• Только Ирану разрешен экспорт икры осетра из Каспийского моря.
• Добыча черной икры в естественной среде обитания осетровых в России запрещена. Икру можно производить только на рыбном хозяйстве, где осетров специально разводят.
Откуда товар?
Основные экспортеры черной икры: Китай, Иран, Россия, Израиль, Саудовская Аравия и Китай
1. В 2006 году выпущены первые банки с китайской икрой.
2. Китайская компания Kaluga Queen за 2016 год произвела 60 тонн, что сделало ее крупнейшим производителем в мире.
3. Цена самого дорогого вида китайской икры – 210 долларов за 3 грамма.
4. Китайский продукт обеспечивает икрой 21 из 26 парижских ресторанов с тремя звездами Мишлен.
5. Рыба выращивается в провинции Чжэцзян Китая, где горы Хуаншань снабжают искусственное озеро Циндао свежей холодной водой.
6. Китай перехватили рынок черный икры у России.
Иран:
1. Осетрину и черную икру в стране не употребляют по религиозным соображениям.
2. Добыча икры на экспорт с 1970 года.
3. Стоимость – 870$/кг.
4. Поставки в Германию, Францию, Швейцарию, Арабские Эмираты, Южную Корею.
Россия:
1. До 1980 года в СССР на экспорт уходило до 2 тысяч тонн осетровой икры.
2. Широко распространено браконьерство.
3. Ежегодно производит 50 тонн черной икры.
Израиль:
1. Экспорт черной икры с 2008 года.
2. Вывозят в Японию, Америку, Европу и Россию.
3. Отличается высоким качеством и очень высокой ценой — до 5-ти тысяч долларов за килограмм.
4. По религиозным соображениям черную икру в стране не употребляют.
Саудовская Аравия:
1. Производит 6 тонн черной икры в год.
2. Поставки в Россию и страны СНГ.
• Многие российские специалисты в начале 90-х уехали заграницу и открыли свое дело по производству черной икры.
• Предприниматели из Франции, США, Израиля, Италии и Германии используют вид русского осетра для разведения на своих фермах.
