Секреты вкусного шашлыка

ЕдаФакты
mangal

Выходные летом — самый желанный отдых. Кто-то уезжает на дачу, кто-то собирается на пикник в лес, иные ставят мангал недалеко от дома. И каждый раз возникает вопрос: как пожарить мясо так, чтобы оно понравилось всем?

Несколько секретов вкусного мяса

🍖 Покупать мясо стоит в проверенных магазинах. Мясо не должно иметь посторонних запахов, не должно быть липким и не иметь заветренных частей.
🍖 Если покупаете свинину или сало у незнакомого мясника нужно отрезать кусочек продукта с внутренней стороны и поджечь его. Если пахнет шкварками – все в порядке, мясо хорошее; если присутствует аммиачный запах – мясо долго лежало, будет жестким и не вкусным.
🍖 Для смягчающего мясо маринада потребуется уксус столовый 9%. Так же можно порезать мясо 1 к 1 с луком и оставить на ночь. Лук следует резать крупно — так его будет удобней насаживать на шампур.
🍖 Говядину нет смысла мариновать, у нее свой ярко выраженный вкус, в смягчении мясо не нуждается. Лучше порезать и пожарить на чугунной решетке.
🍖 Стейк Рибай следует резать толщиной не менее 4 см. Заранее не солить, иначе мясо станет сухим. Можно ненадолго поместить в растительное мясом, чтобы придать вкус. Правильно стейк готовить не на открытом огне — мангале, а на чугунной решетке или на решетке с толстыми железными прутьями, так проще контролировать степень прожарки и корочку. После готовности посолить и поперчить.
🍖 После приготовления стейку нужно «отдохнуть» 10 минут на теплой тарелке. При готовке мясной сок устремляется к центру стейка и после нужно время, чтобы сок равномерно распределился по куску мяса.
🍖 Техника жарки мяса су-вит. В закрывающийся пакет кладем мясо, чтобы со всех сторон оно оставалось свободным, выпускаем воздух, закрываем пакет и кладем в подогретую воду. Для прожарки Medium Well температура воды должна быть 55 градусов и варится мясо должно 40 минут. После этого мясо сразу помещают на гриль, чтобы придать корочку, не более чем на 30 секунд для каждой стороны.
🍖 Осадо – огромный кусок говядины, который не получится пожарить целиком. По мере зажарки с куска срезаются готовые части.
🍖 Идеальный гарнир для мяса – свежий овощной салат. Огурцы, помидоры, соль-перец, чуть-чуть масла. Либо просто листья салата с солью. Такие гарниры оттеняют вкус мяса.
🍖 Соусы к мясу.
Говядина: чимичури (петрушка, кинза, растительное масло, чеснок, острый перец, уксус).
Свинина: классический острый соус барбекю.
Баранина: ткемали, сацибели, кислые соуса.

🍖 Лучше всего мясо подавать с красным вином или с чаем. Не рекомендуется употреблять мясо с газированными, сладкими и холодными напитками, водой. Это вредно для внутренних органов.
🍖 Курицу тяжело испортить. Как только куриное мясо становится золотистым сверху – курица готова внутри. Курицу нужно хорошо посолить, так как куриное мясо не впитывает соль.

💡 Рецепт кавказской баранины из воспоминаний Александра Дюмы.
Постную баранину, лучше филе, нарезать ровными кусочками размером с орех. Маринад: уксус, вода, соль, перец, лук. Поместить в него мясо на 15 минут. Подготовить древесный уголь и тонкие деревянные палочки, на которые следует насадить мясо, чередуя с луковыми кольцами. Чтобы мясо получилось острее – оставить в маринаде на всю ночь.

 

Еще больше интересных рецептов смотрите и слушайте в шоу «О вкусной и здоровой пище»!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *